Pesto alla Genovese
Le Pesto alla Genovese est peut-être le plat le plus emblématique de la Ligurie, originaire de sa capitale, Gênes. Cette sauce verte vibrante est préparée en mixant des feuilles de basilic frais, de l'ail, des pignons, du parmesan, du pecorino et de l'huile d'olive extra vierge. Traditionnellement, elle est préparée à l'aide d'un mortier en marbre et d'un pilon en bois, ce qui rehausse les qualités aromatiques des ingrédients. Le Pesto alla Genovese est couramment servi avec des pâtes trofie ou trenette, mais peut aussi être apprécié avec des gnocchis ou comme condiment pour le minestrone.
Focaccia Ligure
La Focaccia Ligure est un pilier de la cuisine ligure, appréciée à tout moment de la journée. Ce pain plat, connu pour sa croûte dorée et son intérieur moelleux et aéré, est généreusement arrosé d'huile d'olive extra vierge et saupoudré de gros sel avant la cuisson. Les variantes incluent la Focaccia di Recco, farcie de fromage stracchino crémeux, et la Farinata, une galette salée à base de farine de pois chiche. La saveur simple mais délicieuse de la Focaccia Ligure en fait un accompagnement parfait pour tout repas ou une collation satisfaisante à elle seule.
Pisciadela (ou Sardenaira)
La Pisciadela, également connue sous le nom de Sardenaira, est un plat typique de la Ligurie qui montre l'ingéniosité culinaire de la région et l'appréciation des ingrédients simples mais savoureux. Sa combinaison unique d'une base de focaccia avec une garniture riche et savoureuse la distingue des autres pizzas italiennes et en fait un incontournable pour ceux qui explorent les saveurs de la Riviera Ligure.
Coniglio alla Ligure
Le Coniglio alla Ligure, également connu sous le nom de lapin à la ligurienne, est un plat classique de la Riviera Ligure, en particulier de la région Ligurie. Ce plat illustre la capacité de la région à fusionner les saveurs de la terre et de la mer, en utilisant des ingrédients locaux pour créer un repas savoureux et aromatique.
Brandacujun
Le Brandacujun est une recette ligurienne à base de morue salée (ou de stockfish), de pommes de terre, de pignons, de persil et d'huile. Pendant la cuisson, les ingrédients doivent être "brandés", c'est-à-dire secoués : autrefois, la casserole entière était secouée, mais aujourd'hui, il est plus courant de mélanger vigoureusement les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange assez homogène. On pense que ce plat était à l'origine principalement préparé par les hommes, qui, pour secouer correctement la casserole et mélanger les ingrédients, utilisaient un mouvement des hanches. D'où le nom amusant de cette recette.
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